咖啡豆｜传统美食广场接连闭店，「大食代们」遇到哪些发展阻碍？

概览

本期节目先梳理了几条近期商业科技动态，包括 mRNA 癌症疫苗进展、快手二季度业绩与可灵 AI、特斯拉中国车机接入豆包，以及加士伯依靠无醇啤酒和软饮拉动增长。

节目的核心讨论来自听友提问：北京最后一家大食代关门后，为什么这种曾经作为“白领食堂”和商场标配的传统美食广场连锁正在退场。节目指出，单个门店关停可以解释为租约到期，但背后更大的变化是餐饮连锁化、商场招商能力提升、消费需求变化和外卖平台重塑餐饮空间。

关键结论是：传统美食广场过去依赖“餐饮二房东”模式，把商场空间拆分给小餐饮商户；但如今中小商户有更多直接进入商场、社区店、街边店或连锁化扩张的路径，商场也更愿意直接引入有品牌、有客流、可运营的餐饮项目。消费者对“一站式美食集合”的需求仍在，但业态需要更精细化的场景设计、品牌组合和线上线下运营能力。

分段落总结

[00:17] 节目开场与本期问题

[事实] 主持人介绍本期节目日期为 2026 年 8 月 21 日，并说明上半部分会关注癌症疫苗、特斯拉中国接入豆包等商业科技动态。

[事实] 咖啡豆回复时间将回应听友“硕硕”的问题，关注国内美食广场业态变化。

[事实] 听友提到北京最后一家大食代已经关门，过去它曾是附近上班族解决工作餐的地方，档口包括米线、生煎包、麻辣香锅等。

[推测] 本期主问题不是单一门店关闭，而是传统商场美食广场作为“白领食堂”的商业模式是否仍然成立。

[01:23] mRNA 癌症疫苗取得进展

[事实] 8 月 19 日，莫德纳和默沙东表示，两家公司联合开发的个性化 mRNA 癌症疫苗，在 1000 多名黑色素瘤患者实验中，可以降低癌症复发或扩散的可能性。

[事实] 该疫苗会在患者手术后分析肿瘤中的特定基因突变，据此制作个性化 mRNA 疫苗，再训练免疫系统识别并攻击对应癌细胞。

[事实] 节目提到，相关实验还已扩展到肺癌、膀胱癌、胰腺癌和胃癌患者中。

[事实] 节目同时指出，个性化癌症疫苗生产复杂、成本昂贵，两家公司尚未披露具体实验数据，未来还需要证明其在其他癌症类型中有相近疗效。

[02:43] 快手二季度业绩与可灵 AI

[事实] 快手发布今年二季度业绩，净利润同比减少 30%，广告收入增速明显放缓，直播收入同比下降 13.5%。

[事实] 可灵 AI 收入增长超过 200%，但节目引用分析认为，模型训练支出增加带动研发费用大幅增长，影响了公司盈利能力。

[事实] 国产 AI 视频模型竞争依然激烈，字节和 MiniMax 在 7 月底发布了新的视频生成模型。

[推测] 可灵 AI 的增长说明快手在 AI 视频领域有收入机会，但高研发投入和竞品迭代会压缩短期盈利表现。

[03:37] 特斯拉中国车机接入豆包

[事实] 8 月 19 日，火山引擎宣布特斯拉中国车机系统正式接入豆包，功能正在分批推送给国内车主。

[事实] 这是特斯拉入华后首次引入第三方大模型，豆包以独立应用形式出现，支持连续对话和资讯查询等功能。

[事实] 特斯拉客服表示，当前版本的豆包还不能直接控制车辆。

[推测] 特斯拉选择豆包，可能是为了补齐中国市场语音助手和座舱交互体验上的短板。

[04:29] 加士伯转向无醇啤酒和软饮增长

[事实] 金融时报报道，加士伯上半年收入增长 2.6%，传统啤酒收入下降，但软饮和无酒精啤酒增长抵消了业务压力。

[事实] 加士伯近两年主动降低对啤酒业务的依赖，收购英国饮料公司后，软饮业务收入占比已提高到三成左右。

[事实] 节目提到，健康生活方式和生活成本压力都在减少人们对酒精的消费。

[推测] 啤酒巨头寻找传统啤酒以外的增长来源，反映了酒饮消费结构正在变化。

[05:36] 大食代在中国市场的收缩

[事实] 听友提问关注大食代美食广场为什么在国内大幅收缩。

[事实] 大食代发言人回应称，北京最后一家门店歇业主要因为租约到期。

[事实] 联合早报报道称，目前包括香港和台湾地区在内，大食代在中国市场约有 20 家门店仍在经营；而 2016 年巅峰时期，仅大陆门店就有 40 多家。

[事实] 节目提到，大食代曾随中国商业地产扩张而崛起，主要做“餐饮二房东”生意：向商场租下大面积区域，统一规划并拆分档口，再分租给小餐饮商家。

[06:44] 中小餐饮商户对二房东需求减弱

[事实] 传统美食广场多诞生于 2000 年前后，商场餐饮刚兴起时，它们把快餐、小吃和饮品集中在一起，并配共享就餐区，满足商场顾客和附近打工人的就餐刚需。

[事实] 早期美食广场能以较低租金进入繁华商圈，也让零散小商户以更低门槛进入商场。

[事实] 现在面馆、小炒等中式简餐和快餐也进入高端商圈，去年中式简餐快餐首店进入高档商场的比例同比提高超过 100%。

[事实] 大食代周边出现了米村拌饭、遇见小面、老乡鸡等连锁餐饮品牌，这些品牌知名度更高，可以使用团购券，客单价多在 20 元到 40 元左右，也能提供外卖。

[推测] 当消费者和商场都能直接接触更成熟的连锁餐饮品牌时，传统美食广场帮助筛选和集合商户的价值被削弱。

[08:28] 外卖、抽成与餐饮连锁化改变商户选择

[事实] 节目提到，有行业人士透露，外卖平台扣点叠加大食代抽成后，档口商户可能亏钱，因此很多档口基本只做堂食生意。

[事实] 中国连锁经营协会统计显示，去年中国餐饮连锁化率已达到 25%，年均增长两个百分点。

[事实] 小型连锁品牌发展承压，行业进一步向头部品牌集中。

[事实] 一些原本依附于传统美食广场的小型餐饮商家开始转向社区店、街边店，或尝试融资扩张、走向连锁化，直接和商场合作。

[推测] 传统美食广场的商户供给端正在流失，既被头部连锁挤压，也被小商户自我升级或转移经营场景分流。

[09:34] 商场餐饮运营变得更精细化

[事实] 由于零售受到电商冲击，商场近年来越来越依靠餐饮吸引客流。

[事实] 第一财经数据显示，餐饮业态在购物中心的占比已从十年前的约 20% 提升到现在的 30% 到 35%。

[事实] 购物中心进入存量竞争后，漂亮饭、网红店、城市首店，以及面包节、IP 快闪、主题市集等线下活动，都成为商场吸引消费者的方式。

[事实] 有业内人士称，许多购物中心招商看到市场流行什么，就会马上联系相关品牌，商场招商能力持续提升。

[推测] 当商场自己已经能做餐饮品牌组合和活动运营时，对大食代式二房东的依赖就会下降。

[10:23] 传统美食广场的空间价值被重估

[事实] 节目提到，大食代们过去能帮助商场填补顶层、地下等当时不太受欢迎的楼层。

[事实] 现在因为直连地铁等原因，商场 B1、B2 反而成为黄金地段。

[事实] 购物中心自营统筹的餐饮集合空间，往往引进更知名、更有特色的品牌，在设计和运营上也更贴合商圈整体。

[推测] 传统美食广场曾经占据的“边角空间盘活”角色，在购物中心空间价值变化后不再那么稀缺。

[10:48] 新型集合餐饮运营商的替代路径

[事实] 节目提到，食通天 Skyland 美食广场仍在万象城、恒隆等高端商场扩张，并积累了瑞幸咖啡、薛记炒货等连锁餐饮品牌资源，还参与投资一些小型商户。

[事实] City Mart 城市集市团队专门做商业空间运营，除招商外，还负责场景设计和营销，并融合餐饮与非餐饮业态。

[事实] 这些新型空间尝试同时满足顾客吃、逛、拍照、打卡等需求。

[推测] 美食集合业态并未消失，而是从单纯出租档口，转向品牌资源、场景设计、营销运营和复合消费体验的竞争。

[11:23] 大食代探索新业务与线上化竞争

[事实] 大食代隶属新加坡企业面包新语集团，有行业人士表示，部分新加坡品牌竞争力衰弱，主要因为它们对中国消费市场快速迭代的反应相对滞后。

[事实] 大食代发言人表示，中国市场是其长期发展的重点，目前正在和教育机构、企业总部合作，探索运营内部食堂等业务模式。

[事实] 节目指出，消费者对一站式、尝遍大江南北的美食集合业态仍有需求，但线下运营方式需要更精细化改进。

[事实] 美团去年 7 月宣布推进“浣熊食堂”业务，由美团租赁场地、完成装修水电和档口等基础设施，再出租给专门做外卖的餐饮商家。

[事实] 节目提到，京东旗下商超和盒马也在利用供应链优势引入品牌餐饮档口，提高整体运营效率。

[推测] 互联网平台正在把美食广场逻辑搬到线上或供应链体系中，传统美食广场若缺少平台、供应链和数据能力，会更难维持竞争力。

播客点评/总结

本期的价值在于把“大食代关店”这个具体消费现象，放进商场餐饮、餐饮连锁化、外卖平台和购物中心运营能力变化的背景中解释。节目没有把原因简单归结为“没人吃”或“租约到期”，而是拆成商户需求、消费者选择、商场招商和平台竞争几个层面。

亮点是案例密度较高，既有大食代、亚惠这类传统美食广场，也有米村拌饭、老乡鸡等连锁餐饮，以及食通天、City Mart、美团浣熊食堂等新业态，能帮助听众理解“美食集合”并未消失，只是组织方式发生了变化。

局限是节目主要引用媒体报道和行业观察，缺少大食代具体门店经营数据、租金结构、客流变化和商户利润模型，因此对部分因果关系只能做趋势层面的判断。[推测] 它更适合关注商业地产、餐饮连锁、购物中心运营和日常消费变化的听众，而不是想获得单家公司财务细节的人。