雪糕江湖：冰淇淋的品类战争与野人先生的崛起

概览

本期围绕中国冰淇淋行业展开，核心问题是：冰淇淋会不会像奶茶、咖啡一样，从预包装零售逐渐转向门店现做，并形成新的连锁品牌机会。主播认为，中国冰淇淋市场规模已经达到千亿级，但消费者接受度、消费频率和品类认知仍明显低于奶茶与咖啡。

节目先对比了哈根达斯、DQ、蜜雪冰城、钟薛高等不同模式，再重点分析野人先生。哈根达斯被认为高端定位失效、门店收缩明显；DQ则靠较小门店、较低价格和长期稳健经营持续扩张；钟薛高的问题被归因于预包装冰淇淋的冷链物流成本和高客单价压力。

野人先生是本期的核心案例。节目讨论了它从 2011 年在北京起步、长期直营打磨，到近两年靠加盟快速扩张的过程，也拆解了“新鲜现做”的争议：成品确实在门店制作，但上游使用冷冻半成品奶浆。结尾则回到行业判断：现做冰淇淋有增长机会，但一旦大玩家和资本进场，价格战可能会改写当前格局。

分段落总结

[00:00] 开场与“雪糕江湖”主题

[事实] 主播说明本期是农历新年前最后一期，并预告香港会员聚会信息。

[事实] 本期承接上一期关于钟薛高和野人先生冰淇淋的讨论，专门做一期“雪糕江湖”。

[事实] 节目把冰淇淋放入与“咖啡战争”“奶茶争霸”“火锅争雄”类似的行业系列中讨论。

[02:00] 冰淇淋与奶茶的品类对比

[事实] 主播认为，中国奶茶的普及度和消费者接受程度远高于冰淇淋。

[事实] 主播提到，在意大利等欧洲地区，Gelato 门店的普及程度和社会角色有点像中国的奶茶店。

[事实] 奶茶的小料越来越丰富，某种程度上和挖冰淇淋一样，满足消费者对冷甜食的需求。

[推测] 冰淇淋在中国没有像奶茶一样普及，可能与奶茶更便携、口感组合更多、消费场景更丰富有关。

[04:00] 糖水、季节性与市场规模

[事实] 主播不太看好新糖水店连锁化趋势，理由是奶茶已经在日常场景中部分替代糖水，而且更适合边走边喝。

[事实] 节目提到中国冰淇淋市场规模约为 1500 亿到 2000 亿，是千亿级行业，但不是万亿级行业。

[事实] 冰淇淋相对奶茶口感更单一，且因为是冷食，季节适应性可能较弱。

[06:00] 预包装与门店现做的结构差异

[事实] 主播把冰淇淋分为预包装零售类和门店现做类，梦龙、可爱多、钟薛高等属于预包装类。

[事实] 节目提到，中国冰淇淋市场目前约 80% 到 85% 仍属于预包装产品，门店类不到 20%。

[事实] 奶茶和咖啡则已经明显转向门店现做，预包装奶茶和预包装咖啡的增长受到现场制作品牌影响。

[推测] 主播判断，冰淇淋未来也会出现门店现做比例提升的趋势，但速度会慢于奶茶和咖啡。

[10:00] 蜜雪冰城作为“最大冰淇淋连锁”的反差

[事实] 主播提出按门店数量看，中国最大的冰淇淋连锁其实是蜜雪冰城，因为它有接近 5 万家门店，且冰淇淋是早期重要产品。

[事实] 蜜雪冰城早期冰淇淋曾是一元一个，现在大部分门店约两到三元。

[事实] 节目没有把蜜雪冰城作为重点讨论对象，因为它今天主要被归入茶饮品牌，而不是专业冰淇淋品牌。

[推测] 低价软冰淇淋与专业冰淇淋在原材料和成本结构上不同，因此不适合作为同一商业模型直接比较。

[12:00] 哈根达斯在中国的下滑

[事实] 主播称哈根达斯在中国从 2019 年超过 500 家门店下降到目前约 200 家出头。

[事实] 哈根达斯属于美国食品巨头通用磨坊旗下品牌，并非欧洲品牌。

[事实] 节目提到，通用磨坊财报显示哈根达斯中国门店客流量连续多个季度双位数下滑。

[事实] 哈根达斯单球四五十元、双球约六十元的价格，被认为不符合当前消费环境。

[推测] 主播判断，哈根达斯中国业务大概率已经成为通用磨坊的负资产，并可能存在出售动机。

[16:00] DQ 的长期稳健经营

[事实] 主播认为 DQ 在中国的经营远好于哈根达斯，价格大约在 20 到 30 元，十多年变化不大。

[事实] DQ 门店面积较小，不主打空间和约会场景，更像买完即走的冰淇淋柜台或中岛店。

[事实] 节目提到 DQ 在中国已接近 2000 家门店，未来三年计划再开 800 家。

[事实] DQ 品牌全球层面属于伯克希尔相关体系，在中国由授权运营商经营。

[推测] DQ 的小店模型和中价格带，使它在成本结构和消费者接受度上比哈根达斯更稳健。

[22:00] 钟薛高与野人先生的两条路径

[事实] 节目把钟薛高和野人先生作为近年较受关注的国产冰淇淋品牌进行对比。

[事实] 钟薛高背后曾有资本加持，但最终以破产收场；野人先生截至录制时没有投资资金支持，却在过去一年开出接近 1000 家门店。

[事实] 钟薛高属于预包装零售模式，野人先生属于门店现做模式。

[推测] 主播认为，两者结局差异可能反映了冰淇淋行业中渠道模式和成本结构的重要性。

[24:00] 钟薛高的冷链物流难题

[事实] 主播回忆 2018 年调研钟薛高时，已经注意到预包装冰淇淋最大的难题之一是冷链物流成本。

[事实] 冷链物流被称为中国物流中最贵的分支之一，冰淇淋对温度要求高，夏天尤其容易融化。

[事实] 节目提到，钟薛高需要较高客单价来摊薄顺丰等冷链物流成本，单笔订单物流成本可能达到二三十元。

[推测] 高客单价压力迫使钟薛高加强营销和高端叙事，也增加了品牌反噬风险。

[30:00] 门店现做与外卖取舍

[事实] 主播再次强调，预包装冰淇淋的冷链成本使他更看好门店现做比例上升。

[事实] 野人先生创始人对外卖态度很坚定：品牌有外卖，但并不重视，也不建议消费者主要通过外卖购买。

[事实] 主播在门店询问时，店员说外卖版本视觉上会比现场购买小，价格一样，原因与冰淇淋中的空气和配送过程有关。

[推测] 野人先生主动弱化外卖，是为了保护现场体验和产品呈现，而不是追求全渠道规模最大化。

[34:00] 体验化与试吃转化

[事实] 主播把野人先生的体验化重点定义为“试吃”，而不是大店空间或座位环境。

[事实] 野人先生门店会主动让路过消费者免费试吃，甚至可以试多个口味。

[事实] 野人先生为试吃设置了专门流程和设备，用来保温和管理试吃产品。

[事实] 创始人分享称，试吃带来的销售额占门店销售额 30% 以上。

[推测] 对于冰淇淋这种非刚需产品，试吃是降低首次购买门槛、提高路过转化率的关键杠杆。

[40:00] Gelato 品类认知不足

[事实] 主播认为，中国消费者对什么是优质 Gelato 并没有充分认知，很多人也未必能分清 Gelato 和普通冰淇淋。

[事实] 节目提到，Gelato 和普通冰淇淋的差别可能涉及奶、糖等成分比例，但主播没有展开专业定义。

[事实] 主播将野人先生和“超级碗轻食”类比，认为二者都在做中国消费者相对陌生的品类。

[推测] 如果野人先生能持续扩张，它可能在中国消费者心智中代表 Gelato 这个品类。

[44:00] 野人先生的长期蛰伏

[事实] 野人先生第一家店开于 2011 年，是一个已有约 15 年历史的品牌。

[事实] 到 2022 年底，野人先生门店数还不到 100 家；此后增长到超过 1000 家。

[事实] 野人先生早期主要在北京海淀高校周边开店，普通口味 28 元、特殊口味 38 元，价格十多年基本不变。

[事实] 创始人的思路被主播概括为“守株待兔”，即不轻易降价，等待消费者消费力成熟。

[48:00] 季节性、北京市场与品牌土壤

[事实] 野人先生创始人称，品牌冬天业绩不下降，部分北京门店在圣诞到元旦期间反而是一年高峰。

[事实] 主播认为，北京冬季集中供暖和商场室内客流，可能减弱冰淇淋的季节性影响。

[事实] 主播也指出，南方没有集中供暖且冬季湿冷的地区，情况可能不同。

[推测] 北京竞争烈度相对低，为野人先生和类似品牌提供了更长时间试错和打磨的空间。

[54:00] 加盟商成熟带来的扩张机会

[事实] 主播认为，中国茶饮、咖啡行业的发展培养了一批专业加盟商，这为野人先生后续扩张提供了基础。

[事实] 野人先生 2023 年前在北京约 100 家门店基本是直营，2023 年后新开的约 1000 家门店基本是加盟。

[事实] 主播认为，野人先生能在一两年内开遍多个城市，不可能主要依靠直营完成。

[推测] 野人先生的爆发并不只是产品突然变好，也受益于中国消费连锁加盟体系的成熟。

[58:00] “新鲜现做”的争议

[事实] 野人先生的品牌定位和产品构建都围绕“新鲜现做”展开，这是它区别于预包装冰淇淋的重要卖点。

[事实] 品牌通过分时销售来体现现做逻辑，部分口味需要轮流制作，消费者到店时不一定所有口味都在售。

[事实] 品牌还有“九点后买一送一、绝不隔夜”的门店经营规则，用来处理当天制作的成品。

[推测] “新鲜现做”对消费者是否构成明显品质差异，仍然取决于个人感知和实际对比。

[62:00] 半成品奶浆与现做边界

[事实] 主播解释，野人先生上游有自己的牧场，会把奶浆做成半成品料包，再送到门店。

[事实] 门店把半成品奶浆、不同口味果酱、坚果和 toppings 组合后，通过冰淇淋机制作成成品。

[事实] 被质疑较多的是半成品奶浆的保质期；主播称其作为冷冻产品，保质期可能长达半年。

[事实] 创始人回应称，冷冻是为了杀菌保鲜，降低牛奶制品的细菌风险，并认为不影响口感。

[64:00] 现做标准与对标对象

[事实] 主播认为，保质期长短和生产时间不是同一个问题，如果奶浆一两周内被消耗，消费者未必会特别纠结。

[事实] 主播指出，目前国家对于什么叫“现做冰淇淋”没有明确标准。

[事实] 野人先生的“现做”主要是相对于哈根达斯这类工厂制成成品、门店只负责挖球的模式。

[推测] 野人先生的表达里有一定“取巧”成分，但它确实在门店完成成品制作。

[66:00] 产品力、性价比与当前顺境

[事实] 主播认为，野人先生成品在门店制作，但原材料并不是完全现场新鲜制作。

[事实] 主播个人认为野人先生口感好于哈根达斯，也好于钟薛高；Ryo 则表示自己对差异感受不明显。

[事实] 主播提到，野人先生价格比哈根达斯低，而哈根达斯大约贵一倍。

[推测] 野人先生过去两年的快速发展，说明即便消费环境承压，中国市场仍可能出现快速增长的消费品牌。

[68:00] 大玩家进场与价格战风险

[事实] 主播提出，野人先生尚未真正遇到的挑战是大玩家进场并展开价格战。

[事实] 主播用喜茶早期 30 元价格带到后来降价的过程类比，说明新品类一旦被证明有机会，竞争会迅速加剧。

[事实] 节目提到，肯德基、古茗、喜茶、瑞幸、蜜雪冰城等玩家理论上都有进入冰淇淋赛道的可能。

[推测] 如果冰淇淋现做门店成为公认机会，野人先生目前 30 元以上价格带可能很难长期维持。

[72:00] 消费者口味认知与冷饮文化

[事实] 主播判断，如果中国冰淇淋行业打起价格战，30 元以上价格很难守住，价格可能降到十几元区间。

[事实] Ryo 表示，野人先生和钟薛高对他来说差异不大，普通冰棍则明显差一些。

[事实] 主播认为，口味鉴别能力和消费者熟悉程度有关，需要反复吃、反复对比才能形成判断。

[事实] 节目提到，中国饮食文化中对冷饮存在一些天然负面看法，例如担心小朋友吃多了冰淇淋会不舒服。

[推测] 品类认知不足和健康顾虑，可能限制现做冰淇淋像奶茶、咖啡那样快速普及。

[75:00] 结尾：雪糕江湖是否会有下一期

[事实] 主播总结，冰淇淋比奶茶、咖啡处于更早期阶段，消费者熟悉度和品类接受度仍不足。

[事实] 节目邀请听众反馈：现做冰淇淋是否会像奶茶咖啡一样快速发展，还是只是小而美品类。

[事实] 主播表示，“雪糕江湖”是否继续做第二期、第三期，要看行业后续发展和听众反馈。

[推测] 野人先生未来能否继续扩张，将成为节目判断现做冰淇淋赛道是否成立的重要观察点。

播客点评/总结

本期价值在于，它没有只停留在“雪糕刺客”或网红品牌的情绪化讨论，而是把冰淇淋拆成预包装、门店现做、外卖、试吃、加盟、冷链物流等多个商业环节来分析。对消费品牌、餐饮连锁和加盟模型感兴趣的听众，会获得比较完整的行业观察框架。

节目最有亮点的部分是野人先生案例：从 2011 年起步、长期直营、试吃转化、加盟扩张，到“新鲜现做”的边界争议，讨论都比较具体。它也把钟薛高失败和野人先生扩张放在同一行业中对比，呈现出同一品类下不同商业模式的差异。

局限在于，很多判断来自主播访谈、个人体验和行业观察，缺少更多第三方数据验证；例如野人先生冬天业绩不下降、试吃贡献 30% 以上销售额、奶浆周转周期等信息，节目中主要来自创始人或主播转述。

[推测] 这期适合关注新消费、连锁加盟、餐饮品牌和品类机会的人；如果只是想听冰淇淋口味推荐，信息密度会偏商业分析而不是消费指南。